Nous n'achetons du poisson et des fruits de mer que pendant la saison et aux moments où la qualité est optimale. Nous sommes particulièrement exigeants quant à l'origine des matières premières, en utilisant uniquement des fruits de mer de Galice et du poisson de la mer Cantabrique.

Nous vivons de la mer et c'est pourquoi nous nous engageons à la protéger : nous défendons la pêche durable et respectons les périodes de fermeture et les limites de capture. De plus, nous prenons soin, avec une attention particulière, de l'achat de produits frais et de leur transport des criées jusqu'à nos installations.