La partie la plus juteuse du poisson dans notre collection de ventrèche de thon

Si vous ne deviez acheter qu'une seule boîte de thon, que ce soit de la ventrèche. C'est la partie ventrale du poisson, celle qui entoure le ventre, la plus persillée de gras. Chaque thon n'en donne qu'une quantité très limitée, et cette rareté explique qu'elle soit le morceau le plus recherché et le premier à être épuisé chaque saison.

La texture avant la saveur

Ce qui surprend d'abord dans une bonne ventrèche, ce n'est pas la saveur mais la façon dont elle se défait. La chair se sépare en lamelles douces, presque fondantes, sans le côté fibreux de la longe. C'est un produit à déguster lentement et en petite quantité, c'est pourquoi on la sert à l'assiette et non dans la boîte.

Choisissez votre ventrèche

• Pour commencer : celles de thon albacore à l'huile d'olive de Ramón Peña, La Brújula, Escurís ou FerroMar. Le morceau dans sa version classique et au prix le plus accessible.
• Grand format : les suprêmes et les RO-280 de La Brújula, de quoi servir toute une tablée.
• Thon rouge : l'échelon supérieur. Herpac, Cambados, FerroMar et Los Peperetes, avec la ventrèche de l'espèce la plus prisée et un gras bien plus marqué.
• Préparations différentes : fumée de Don Reinaldo et FerroMar, au curry ou au pesto de La Curiosa, ou au beurre Airas Moniz de Los Peperetes.

Ventrèche de thon ou de germon

Ce sont des espèces différentes. Le thon blanc germon (bonito del norte) a une chair plus blanche et une saveur plus fine ; le thon est plus intense et de couleur plus marquée. Si vous cherchez la version la plus délicate, découvrez notre collection de ventrèche de germon.

Avant de servir

À température ambiante, à l'assiette, avec sa propre huile et quelques flocons de sel. Toute sauce puissante gâche le produit. Tout au plus, une tomate de saison ou quelques poivrons rôtis à côté.

Ajoutez vos conserves préférées au panier et recevez-les en 24-48 heures.