Cogote di tonno bianco | Agromar

La parte che i pescatori tenevano per sé: il cogote di tonno bianco Agromar

Ci sono tagli che non arrivavano mai al mercato ittico perché se li teneva l'equipaggio, e il cogote è uno di questi. Con il cogote di tonno bianco Agromar porti a casa la parte superiore del pesce, vicina alla testa, che è tra le più succose del tonno bianco e una delle meno conosciute fuori dal nord della Spagna.

Perché il cogote è diverso dal filetto

Il filetto è magro e pulito, la ventresca è grassa e untuosa, e il cogote sta nel mezzo: ha l'infiltrazione di grasso sufficiente per non risultare secco, ma mantiene la struttura a lamine che permette di impiattarlo. È il taglio che unisce succosità e presenza, ed è per questo che nelle Asturie e nei Paesi Baschi si cucina alla griglia come piatto principale.

Tagliato e confezionato a mano

È uno dei prodotti simbolo della casa. Agromar taglia a mano le lamine e i filetti più pregiati del cogote e li confeziona uno a uno. Per la lavorazione a fresco utilizza esclusivamente tonno bianco del Mar Cantabrico catturato nella campagna estiva, quando il pesce raggiunge il punto ottimale di grasso.

Come servirlo

A temperatura ambiente, con il suo olio e qualche scaglia di sale. Su pane croccante tostato, con un pomodoro di stagione o qualche peperone arrosto accanto. Non ha bisogno di salse: qualsiasi condimento deciso sprecherebbe il taglio.

Dati del prodotto

Ingredienti: tonno bianco (Thunnus alalunga), olio d'oliva e sale.
Formato: OL-120 · Peso netto: 115 g · Peso sgocciolato: 81 g
Contiene pesce.

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