Cozze fritte in escabeche 4/6 pz | Conservas La Brújula

Il calibro più grande della casa: cozze giganti 4/6 La Brújula

Se conosci già le cozze di questo conservificio e cerchi il pezzo più grande, le cozze giganti 4/6 La Brújula ti portano al calibro maggiore di tutta la loro gamma. Solo da quattro a sei cozze per scatoletta: esemplari che sono rimasti molto più a lungo sulla batea prima della raccolta.

Un calibro che non si ottiene selezionando

Che in una scatoletta RO-120 entrino solo quattro pezzi non è questione di scegliere meglio, ma di aspettare. Sono cozze lasciate crescere oltre il ciclo abituale e messe da parte rispetto al resto della produzione. Per questo questo calibro è raro e per questo costa quello che costa.

Fritte prima dell'escabeche

È il tratto che definisce La Brújula. Le cozze vengono fritte nell'olio prima di ricevere l'escabeche, un passaggio che la maggior parte dei conservifici salta. La frittura sigilla il pezzo, concentra il sapore e dà una consistenza densa che la cozza semplicemente cotta non ha. In un calibro così grande questo passaggio conta ancora di più: evita che il mollusco resti molle all'interno.

Dalle bateas di O Grove

Cozze provenienti dalle bateas di O Grove, in Galizia. La pulizia del bisso e il successivo inscatolamento vengono eseguiti con cura attraverso un processo manuale, pezzo per pezzo. L'escabeche è delicato e casalingo, senza l'acidità aggressiva di quelli industriali.

Come servirle

Di questa dimensione la cozza si mangia con la forchetta, non con lo stuzzicadenti. Si serve nel piatto, con il suo escabeche sopra e pane a fianco. È la scatoletta da aprire quando ci sono ospiti e non ha bisogno di accompagnamento: è l'aperitivo intero.

Dati del prodotto

Ingredienti: cozze, olio d'oliva, aceto, spezie e sale.
N. di pezzi: 4/6 · Formato: RO-120 · Origine: Galizia
Contiene molluschi e solfiti.

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