Polpo all'aglio | Los Peperetes

Polpo all'aglio di Conservas Los Peperetes

Polpo galiziano con salsa all'aglio: olio d'oliva insaporito con aglio e un leggero tocco di peperoncino. La versione più vivace della gamma.

Aglio, non paprika

Conviene distinguerlo dal polpo alla paprika. Qui non c'è ajada né paprika: il condimento si costruisce sull'aglio, con il peperoncino che apporta un calore di fondo che risveglia il boccone senza coprire il sapore del cefalopode. È un profilo più vivace e meno tradizionale di quello del pulpo á feira.

Il processo, la parte più difficile

Il polpo è tra i prodotti più complicati da lavorare in conserva. Arriva fresco dai migliori mercati ittici galiziani, viene pulito e congelato, un passaggio necessario per rompere le fibre della carne e ottenere la giusta tenerezza. La cottura è il punto critico: da essa dipende la consistenza finale.

Tagliato con le forbici, come le pulpeiras

I tentacoli si tagliano con le forbici, proprio come fanno le pulpeiras nelle feste popolari di tutta la Galizia. Quel taglio irregolare non è casuale: rispetta la fibra del polpo meglio del coltello.

Come servirlo

Direttamente dalla scatola a temperatura ambiente, o scaldato qualche secondo. Con pane per intingere nell'olio e una birra fresca accanto.

Dati del prodotto

Ingredienti: polpo (mollusco cefalopode), olio d'oliva, aglio, spezie (peperoncino) e sale.

• Polpo
• Olio d'oliva
• Aglio
• Spezie (peperoncino)
• Sale

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