Formaggio Arzúa-Ulloa DOP
Scopri la squisitezza del formaggio Arzúa-Ulloa DOP, un tesoro galiziano che unisce tradizione e autenticità in ogni boccone, con la sua consistenza cremosa e il sapore inconfondibile che evoca l'essenza della Galizia centrale.
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Fecha de entrega estimada: Nov 05 - Nov 09
Descripción
Descripción
Il formaggio Arzúa-Ulloa è uno dei formaggi galiziani per eccellenza, ampiamente diffuso in tutta la Galizia centrale, anche se in origine la sua produzione si concentrava principalmente nei comuni del sud-est di A Coruña, dell'ovest di Lugo e del nord-est di Pontevedra, e riceveva nomi diversi a seconda delle zone e dei momenti storici, tra cui: formaggio di Arzúa, dell'Ulla, di A Ulloa, di Curtis, di Chantada, di Friol o di Lugo.
È un formaggio prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato che, dopo un processo di produzione che comprende le fasi di coagulazione, taglio e lavaggio della cagliata, formatura, pressatura, salatura e stagionatura, acquisisce le seguenti caratteristiche:
Il periodo di stagionatura è di almeno sei giorni. La forma è lenticolare o cilindrica, con i bordi arrotondati, con un diametro compreso tra 100 e 260 mm e un'altezza tra 50 e 120 mm. In nessun caso l'altezza può superare il raggio. Il peso varia tra 0,5 e 3,5 kg. La crosta è sottile ed elastica, di colore giallo da medio a scuro, lucida, pulita e liscia. La pasta è di colore uniforme, tra il bianco avorio e il giallo paglierino, di aspetto lucido, senza crepe, e può presentare un numero ridotto di occhi, piccoli, angolosi o arrotondati e distribuiti in modo irregolare.
Il metodo di produzione è il seguente:
La coagulazione avviene con caglio animale, a una temperatura da 30 a 35 °C, per un tempo variabile, in funzione delle condizioni del latte e del caglio, da 30 a 75 minuti.
Il taglio si effettua in modo che la granulometria della cagliata sia delle dimensioni di un chicco di mais (5-10 mm di diametro). Successivamente si effettua il lavaggio con acqua potabile, per abbassare l'acidità della cagliata in modo che nel prodotto finito il pH non sia inferiore a valori tra 5,0 e 5,5.
La formatura si effettua in stampi di forma cilindrica. Il tempo di pressatura varia in funzione della pressione applicata e delle dimensioni delle forme.
La salatura si effettua nella vasca sulla cagliata e/o immergendo i formaggi in salamoia. Questa viene mantenuta refrigerata per evitare alterazioni microbiologiche indesiderate. I formaggi non vi rimangono più di 24 ore.
La stagionatura si effettua in locali con un'umidità relativa compresa tra il 75 e il 90 per cento e una temperatura inferiore a 15 °C. Per i formaggi stagionati, il periodo minimo di stagionatura è di sei mesi. Durante tutta la stagionatura, i formaggi vengono sottoposti alle operazioni di rivoltamento e pulizia necessarie perché acquisiscano le loro caratteristiche peculiari.
Questa Denominazione comprende tre tipi di stagionatura ben differenziati: il formaggio con una stagionatura di 6 giorni, chiamato formaggio fresco Arzúa-Ulloa; il formaggio stagionato, con una stagionatura di circa 4-6 mesi, che prende il nome di Queso de la Nabiza o queixo dos tempos dos nabos
Ingredientes
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Envíos y Devoluciones
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