La prima pequeña de la vieira en nuestra colección de zamburiñas en salsa de vieira

La zamburiña es el molusco que mejor relación calidad-precio tiene de las Rías Gallegas. Pariente directa de la vieira pero de menor tamaño, tiene la carne más tierna y un sabor más fino y menos dulce. Y como no arrastra el precio de su prima mayor, puedes comerla sin ocasión: hay latas desde poco más de cinco euros.

La salsa de vieira es media conserva

Es la preparación clásica y la que domina esta selección. Se trata de un sofrito de cebolla, tomate y pimentón, en la tradición de la vieira gallega al horno, con el que se guisa la zamburiña en la propia lata. A diferencia de un escabeche o un aceite, esta salsa no acompaña: forma parte del plato. Por eso una lata de zamburiñas se come con cuchara y con pan, no con palillo.

Elige tu preparación

• En salsa de vieira: la clásica. Rosa Lafuente, Paco Lafuente y FerroMar, con el sofrito tradicional de pimentón.
• Guisadas: Ramón Peña y La Brújula, con una elaboración más próxima al guiso de cazuela y un punto más denso.
• A la gallega: Los Peperetes y Cambados, con su versión del sofrito.
• Al natural: Real Conservera y Los Peperetes, sin salsa, para quien quiera apreciar la zamburiña sola o incorporarla a un arroz.
• Con ajo y guindilla: la de FerroMar en aceite de oliva, con un punto picante.

Antes de servir

Temperatura ambiente, nunca directamente de la nevera: en frío la salsa se espesa y los aromas se cierran. Templarla ligeramente en una cazuela unos segundos también funciona y realza el pimentón. Con pan al lado, que aquí es obligatorio.

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