Fromage Arzua Ulloa AOP

Le fromage Arzúa-Ulloa est l'un des fromages galiciens par excellence, largement distribué dans toute la Galice centrale, bien que sa production ait été à l'origine concentrée dans les municipalités du sud-est de La Corogne, de l'ouest de Lugo et du nord-est de Pontevedra, recevant des noms différents selon la zone et le moment historique, notamment : fromage Arzúa, fromage Ulla, fromage A Ulloa, fromage Curtis, fromage Chantada, fromage Friol ou fromage Lugo.

C'est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé qui, après un processus de production comprenant la coagulation, la découpe et le lavage du caillé, le moulage, le pressage, le salage et l'affinage, acquiert les caractéristiques suivantes :

Sa période d'affinage est d'au moins six jours. Sa forme est lenticulaire ou cylindrique, aux bords arrondis, avec un diamètre compris entre 100 et 260 mm et une hauteur comprise entre 50 et 120 mm. La hauteur ne doit jamais dépasser le rayon. Son poids varie de 0,5 à 3,5 kg. Sa croûte est fine et élastique, jaune moyen à foncé, brillante, propre et lisse. Sa pâte est de couleur uniforme, entre le blanc ivoire et le jaune pâle, brillante et non craquelée. Elle peut présenter quelques petits yeux anguleux ou arrondis, irrégulièrement répartis.

Sa méthode de préparation est la suivante :

La coagulation sera réalisée avec de la présure animale, à une température de 30 à 35 °C, pendant un temps, variable selon les conditions du lait et de la présure, de 30 à 75 minutes.

Le caillé est découpé de manière à obtenir une granulométrie de la taille d'un grain de maïs (5 à 10 mm de diamètre). Il est ensuite lavé à l'eau potable afin d'abaisser son acidité et de maintenir le pH du produit fini entre 5,0 et 5,5.

Le moulage est réalisé dans des moules cylindriques. Le temps de pressage varie en fonction de la pression appliquée et de la taille des pièces.

Le salage s'effectue en cuve sur le caillé et/ou en saumurant les fromages. La saumure est conservée au réfrigérateur afin d'éviter toute altération microbiologique indésirable. Les fromages ne restent pas plus de 24 heures en saumure.

L'affinage s'effectue dans des salles dont l'humidité relative est comprise entre 75 et 90 % et la température inférieure à 15 °C. La durée minimale d'affinage des fromages affinés est de six mois. Durant l'affinage, les fromages sont soumis aux opérations de retournement et de nettoyage nécessaires pour leur assurer leurs caractéristiques distinctives.

Cette appellation couvre trois types d'affinages bien différenciés : le fromage affiné pendant 6 jours, appelé Fromage à pâte molle Arzua Ulloa ; le fromage affiné qui affine entre 4 et 6 mois et appelé Queso de la Nabiza ou queixo dos tempos dos nabos

Chez Queixería Barral, nous travaillons pour maintenir vivante la saveur des fromages DOP Arzúa Ulloa et Tetilla et mettre en valeur les efforts de 30 ans de maîtres fromagers, ainsi que pour créer de nouveaux produits qui s'adaptent aux besoins actuels des consommateurs.

Parce que les consommateurs apprécient de plus en plus les produits de tradition et d’authenticité ; nous valorisons l’authenticité de chaque saveur qui nous transporte vers des lieux spécifiques, vers des moments passés.

• lait de vache cru ou pasteurisé
• présure animale
• Eau potable
• Sel

La boutique de conserves expédie ses produits vers l'Espagne continentale, les îles Baléares et l'Union européenne. Les achats ne peuvent être effectués via le site web vers d'autres destinations.

Le magasin de conserves n'effectue pas de livraisons vers les villes autonomes de Ceuta et Melilla.

L’achat de produits sur notre site web est soumis au paiement des frais de livraison, qui sont à la charge de l’acheteur.

Les frais de livraison dépendent de la destination et du poids des produits achetés, comme indiqué dans le tableau ci-dessous. Le montant exact des frais de livraison sera détaillé tout au long du processus de commande, et l'acheteur aura la possibilité de le vérifier avant de finaliser son achat. La Tienda de las Conservas ne peut être tenue responsable des retards de livraison dus à des causes indépendantes de sa volonté, à des circonstances imprévues ou à un cas de force majeure.