L'acciuga di Santoña pulita a mano: comprare conserve Angelachu

«Angelachu» era il soprannome di Josefa Ángela García, che fin da giovanissima lavorava a Santoña pulendo, sfilettando e inscatolando acciughe, e che negli anni '50 aprì con il marito un proprio salatoio. I suoi discendenti hanno creato il marchio alla fine degli anni '90, con l'esperienza di quattro generazioni, e ancora oggi producono tutto a Santoña. Se vuoi comprare conserve Angelachu, qui trovi le loro acciughe e il loro tonno bianco.

Perché le loro acciughe sono diverse

Sono acciughe del Cantabrico di primavera, quelle con la carne migliore, maturate sotto sale il tempo giusto. Poi si puliscono a mano e a freddo, con il sobado tradizionale di Santoña, senza scottarle per pelarle più in fretta. Il risultato è un filetto sodo, rossiccio, dal sapore intenso e pulito. La loro acciuga da 180 grammi ha vinto un Great Taste nel 2016.

La loro gamma

• Acciughe di Santoña in olio d'oliva: in latte da 50, 90, 115 e 180 grammi, dall'aperitivo per due al vassoio da condividere.
• Bocarte in olio d'oliva: l'acciuga in conserva, non sotto sale, più delicata.
• Tonno bianco: a tranci in barattolo da 230 e 330 grammi, laminato e ventresca, nella linea Hansa.
• Aguglia (aguja o relanzón): in olio d'oliva, il pesce azzurro meno conosciuto del Cantabrico.

Prima di servire

L'acciuga è una semiconserva: conservala sempre in frigorifero e tirala fuori qualche minuto prima di servire perché l'olio si tempri. Sul pane con pomodoro o con un velo di burro. Per confrontarla con altre case, c'è la nostra collezione di acciughe in scatola.

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