Il tonno rosso di Barbate: comprare conserve Herpac

Barbate è la porta da cui il tonno rosso entra nel Mediterraneo e la culla dell'almadraba, la tonnara tradizionale. Lì i fratelli Francisco e Diego Pacheco fondarono Herpac nel 1986, passando dalla loro pescheria alla salagione del tonno a mano. Oggi è il conservificio di riferimento del paese. Se vuoi comprare conserve Herpac, qui trovi le loro latte, barattoli e salagioni.

Tutto il tonno, taglio per taglio

Ciò che distingue Herpac è che lavora il tonno rosso per tagli, come un macellaio il maiale, e ognuno ha la sua consistenza e il suo sapore. La sua mojama è una delle poche tutelate dall'IGP Mojama de Barbate.

La loro gamma

• Tagli di tonno rosso: ventresca, la parte più grassa e succosa; tarantelo, tra la ventresca e la coda; morrillo, la zona dietro la testa, molto saporita; filetto e lombo. In olio d'oliva, in latte da 120 e 245 grammi.
• Altri tonnidi: ventresca di tonno pinna gialla, melva canutera (tombarello) e filetti di melva, il grande classico di Cádiz.
• Barattoli: tonno con cipolle, tonno al Pedro Ximénez e lombo di tonno nello strutto iberico.
• Sgombro: filetti e uova di sgombro in olio d'oliva.
• Salagioni: mojama extra IGP e spiedini di tonno e formaggio.

Prima di servire

La mojama, a fette sottilissime con mandorle fritte e un fino o un amontillado. La ventresca e il tarantelo, a temperatura ambiente con un pomodoro tagliato. Per saperne di più sul tonno rosso, c'è la nostra collezione tonno rosso.

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