Il pesce più fine in latta nella nostra collezione di sardinillas in scatola

La sardinilla non è semplicemente una sardina piccola: è la sardina giovane, pescata prima di raggiungere la taglia adulta, e questo dettaglio cambia tutto. Le sue spine sono così fini che si mangiano senza accorgersene, la polpa è più delicata e il sapore molto meno grasso di quello di una sardina grande. Nella nostra collezione di sardinillas in scatola abbiamo riunito le migliori latte delle Rías galiziane e del Cantabrico, sistemate a mano una per una.

Più è piccola, meglio è

Qui la logica è opposta a quella di quasi tutte le conserve. Nelle cozze o nei cuori di mare, più grande significa più pregiato; nella sardinilla è il contrario. Il numero su ogni latta indica quanti pezzi contiene, e più ne entrano, più ognuno è fine e delicato:

• 20/25 pezzi e oltre: le più fini e le più care. Sardinillas minuscole, dalle spine impercettibili e dalla consistenza quasi setosa. Quelle che si gustano una alla volta, sul pane e nient'altro.
• 12/18 pezzi: il calibro più equilibrato. Abbastanza corpo per sentire il pesce e abbastanza finezza per restare delicato.
• 8/12 pezzi: sardinillas di buona taglia, più vicine alla sardina, dal sapore più deciso e con il miglior rapporto prezzo-quantità.

In olio d'oliva, piccanti o al limone

L'olio d'oliva è la preparazione classica e quella che interferisce meno. Le versioni piccanti aggiungono peperoncino all'olio, e quelle al limone portano una nota agrumata che taglia il grasso del pesce azzurro. Alcuni conservifici, come Real Conservera, tostano la sardinilla prima di inscatolarla: un passaggio che concentra il sapore e dà una consistenza che la sardinilla semplicemente cotta non ha.

Prima di servire

A temperatura ambiente, mai direttamente dal frigorifero: il freddo addensa l'olio e chiude gli aromi. Su pane tostato, con un peperone arrosto accanto o semplicemente con il suo olio. E quell'olio non si butta: ha passato mesi ad assorbire il sapore del pesce.

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