Lomos de Atún en aceite de oliva y Curry | Santa Catarina

Lomos de atún en aceite de oliva y curry | Santa Catarina

El atún de las Azores con una especia que no forma parte de la tradición conservera portuguesa, y que precisamente por eso funciona.

Por qué el curry encaja

El atún de Santa Catarina se cuece en salmuera antes de enlatarse, lo que le da una carne firme y de sabor limpio. Esa base soporta bien una especia con carácter: el curry aporta un fondo aromático y cálido que se apoya en el pescado sin taparlo, algo que un atún más graso no toleraría igual.

Pescado con salto e vara

El atún se captura en aguas del Atlántico con línea y anzuelo, mediante un arte de pesca tradicional y centenario conocido como salto e vara. Es un método selectivo que garantiza mejor calidad de pescado y una buena conservación de la especie: cada pieza sube de una en una, sin golpearse contra la red.

La tradición de São Jorge

Tras la captura se cuece en salmuera siguiendo la tradición de los antiguos conserveros de la isla de São Jorge. El resultado es un atún de sabor y textura incomparables.

Cómo servirlo

Sobre arroz basmati, en una ensalada templada con manzana, o en tosta con un poco de yogur. Marida bien con una cerveza suave.

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