Filetti di tonno con peperone delle Azzorre | Santa Catarina

Filetti di tonno con peperone delle Azzorre | Santa Catarina

La versione più locale della gamma: tonno delle Azzorre con il peperone coltivato nelle isole stesse.

Un prodotto a chilometro zero

Il peperone delle Azzorre cresce nel clima umido e temperato dell'arcipelago, molto diverso da quello mediterraneo. Apporta una dolcezza delicata e una nota vegetale che accompagna il tonno senza competere con esso. È la combinazione che più si avvicina a ciò che si mangia nelle case di São Jorge.

Pescato con salto e vara

Il tonno viene catturato nelle acque dell'Atlantico con lenza e amo, con un'arte di pesca tradizionale e secolare chiamata salto e vara. È un metodo selettivo: ogni pesce sale uno alla volta, il che preserva la carne e aiuta la conservazione della specie.

Cotto in salamoia

Seguendo la tradizione degli antichi conservieri dell'isola di São Jorge, il tonno viene cotto in salamoia prima di essere inscatolato. Da qui la sua consistenza soda e il suo sapore pulito.

Come servirlo

Su pane tostato, in un'insalata di pomodoro o come ripieno di una empanada. A temperatura ambiente.

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