Filetti di tonno in «Molho Cru» | Santa Catarina

Filetti di tonno in Molho Cru | Santa Catarina

La ricetta più premiata della casa e la più azzorriana di tutte: il molho cru, la salsa tradizionale delle isole.

Cos'è il molho cru

È una salsa fredda tipica delle Azzorre, preparata a crudo —da cui il nome— a base di aglio, prezzemolo, aceto e olio. Nelle isole accompagna il pesce e la carne alla griglia, e qui viene inscatolata insieme al tonno, che la assorbe durante la maturazione in scatola.

Una ricetta premiata

Oro 2014 al Concorso Nazionale delle Conserve di Pesce della Fiera Nazionale dell'Agricoltura, categoria tonno in scatola. Argento 2013 nella categoria conserve di tonno. E Oro 2012 come O Melhor dos Melhores, il migliore tra tutti i prodotti presentati.

Pescato con salto e vara

Catturato nell'Atlantico con lenza e amo mediante un'arte tradizionale e secolare, selettiva e rispettosa della specie.

Come servirlo

Con pane per intingere nella salsa, su patate lesse o in un'insalata in cui l'aceto del molho cru faccia da condimento. A temperatura ambiente.

• Tonno
• Cipolla
• Peperone
• Aglio
• Salsa
• Olio
• Aceto
• Paprika
• Pasta di peperoncino

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