Filetti di tonno ai 4 pepi | Santa Catarina

Filetti di tonno ai quattro pepi | Santa Catarina

Il riferimento con più carattere della gamma. Quattro pepi diversi su un tonno dalla consistenza soda.

Quattro pepi, quattro registri

La miscela unisce la potenza del pepe nero, la sottigliezza del bianco, la nota floreale del verde e il tocco dolce e fruttato del rosa. Ognuno agisce in un momento diverso del boccone, e l'insieme dà una complessità che un solo pepe non riesce a ottenere.

Perché funziona con questo tonno

Il tonno cotto in salamoia ha una carne soda e dal sapore pulito che regge bene un condimento di carattere. I pepi si appoggiano su questa base invece di coprirla.

Pescato con salto e vara

Catturato nelle acque dell'Atlantico con lenza e amo mediante un'arte di pesca tradizionale e secolare, selettiva e rispettosa della specie. Poi viene cotto in salamoia seguendo la tradizione dei conservieri dell'isola di São Jorge.

Come servirlo

Su pane neutro, in un'insalata verde o con una patata lessa. Non ha bisogno di altro condimento.

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