Filetti di tonno all'olio d'oliva e curry | Santa Catarina

Filetti di tonno all'olio d'oliva e curry | Santa Catarina

Il tonno delle Azzorre con una spezia che non fa parte della tradizione conserviera portoghese, ed è proprio per questo che funziona.

Perché il curry si abbina

Il tonno di Santa Catarina viene cotto in salamoia prima di essere inscatolato, il che gli dà una carne soda e dal sapore pulito. Questa base regge bene una spezia di carattere: il curry apporta un fondo aromatico e caldo che si appoggia al pesce senza coprirlo, cosa che un tonno più grasso non tollererebbe allo stesso modo.

Pescato con salto e vara

Il tonno viene catturato nelle acque dell'Atlantico con lenza e amo, con un'arte di pesca tradizionale e secolare nota come salto e vara. È un metodo selettivo che garantisce una migliore qualità del pesce e una buona conservazione della specie: ogni pesce sale uno alla volta, senza urtare contro la rete.

La tradizione di São Jorge

Dopo la cattura viene cotto in salamoia seguendo la tradizione degli antichi conservieri dell'isola di São Jorge. Il risultato è un tonno dal sapore e dalla consistenza incomparabili.

Come servirlo

Su riso basmati, in un'insalata tiepida con mela o su una bruschetta con un po' di yogurt. Si abbina bene a una birra leggera.

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