Filetti di tonno all'origano | Santa Catarina

Filetti di tonno all'origano | Santa Catarina

L'abbinamento più mediterraneo della gamma delle Azzorre. L'origano dà al tonno un tocco che ricorda la cucina del sud Europa.

Un'erba di carattere

L'origano è più pungente del timo e meno resinoso del rosmarino. Apporta un aroma riconoscibile all'istante e un leggero amaro che smorza l'untuosità dell'olio. Funziona particolarmente bene quando il tonno viene accompagnato dal pomodoro.

Pescato con salto e vara

Catturato nelle acque dell'Atlantico con lenza e amo, mediante un'arte di pesca tradizionale e centenaria. È un metodo selettivo: ogni pezzo viene pescato uno alla volta, il che migliora la qualità del pesce e aiuta a preservare la specie.

Cotto in salamoia

Seguendo la tradizione degli antichi conservieri dell'isola di São Jorge, per ottenere quella consistenza soda caratteristica della casa.

Come servirlo

Con pomodoro maturo e un filo d'olio, su una pizza fatta in casa, in una pasta fredda o su una bruschetta. A temperatura ambiente.

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