Filetti di sgombro affumicato all'olio d'oliva | Conservas Ramón Peña

I filetti di sgombro affumicato all'olio d'oliva di Conservas Ramón Peña uniscono un pesce azzurro di carattere al fumo, una coppia che funziona da secoli nelle cucine del nord Europa e che qui è risolta con mano galiziana.

Perché l'affumicatura si addice allo sgombro

Lo sgombro ha abbastanza grasso da assorbire il fumo senza seccarsi. Quel grasso infiltrato fa da veicolo all'aroma affumicato, che penetra nella carne invece di restare in superficie. Il risultato è un pesce con profondità, più complesso della versione al naturale o all'olio.

Un sapore con memoria

Aprendo la scatola, l'aroma arriva prima del sapore. In bocca il fumo compare all'inizio e lascia spazio al pesce, con un retrogusto lungo che resta per un po'. È una conserva che chiede di essere mangiata con calma.

Idee per servirla

Su pane di segale con una crema di formaggio fresco, in un'insalata con mela verde e noci, o sbriciolata su una patata al forno. Il contrasto con ingredienti acidi o dolci le sta particolarmente bene.

Lavorazione

Conservas Ramón Peña produce artigianalmente a Ribadumia, nella comarca del Salnés, in Galizia.

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