Pulpo al ajillo | Los Peperetes

Pulpo al ajillo de Conservas Los Peperetes

Pulpo gallego con salsa al ajillo: aceite de oliva aderezado con ajo y un ligero toque de guindilla. La versión con chispa de la gama.

Ajillo, no pimentón

Conviene distinguirlo del pulpo al pimentón. Aquí no hay ajada ni pimentón: el aliño se construye sobre el ajo, con la guindilla aportando un calor de fondo que despierta el bocado sin tapar el sabor del cefalópodo. Es un perfil más vivo y menos tradicional que el del pulpo á feira.

El proceso, lo más difícil

El pulpo es de los productos más complicados de elaborar en conserva. Se recibe fresco de las mejores lonjas gallegas, se limpia y se congela, un paso necesario para romper las fibras de la carne y conseguir la ternura adecuada. La cocción es el punto crítico: de ella depende la textura final.

Cortado con tijeras, como las pulpeiras

Los tentáculos se cortan con tijeras, igual que hacen las pulpeiras en las romerías de toda Galicia. Ese corte irregular no es casualidad: respeta la fibra del pulpo mejor que el cuchillo.

Cómo servirlo

Directamente de la lata a temperatura ambiente, o templado unos segundos. Con pan para mojar el aceite y una cerveza fría al lado.

Datos del producto

Ingredientes: pulpo (molusco-cefalópodo), aceite de oliva, ajo, especias (guindilla) y sal.

• Agua
• Sal
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Ajo

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