Thunfischfilets in Olivenöl mit Curry | Santa Catarina

Thunfischfilets in Olivenöl mit Curry | Santa Catarina

Thunfisch von den Azoren mit einem Gewürz, das nicht zur portugiesischen Konserventradition gehört – und genau deshalb funktioniert.

Warum Curry so gut passt

Der Thunfisch von Santa Catarina wird vor dem Eindosen in Salzlake gegart, was ihm ein festes Fleisch mit klarem Geschmack verleiht. Diese Basis verträgt ein charaktervolles Gewürz: Das Curry bringt eine warme, aromatische Note, die den Fisch unterstreicht, ohne ihn zu überdecken – etwas, das ein fetterer Thunfisch nicht ebenso vertragen würde.

Gefangen mit Salto e vara

Der Thunfisch wird in den Gewässern des Atlantiks mit Leine und Haken gefangen, mit einer traditionellen, jahrhundertealten Fangmethode namens Salto e vara. Diese selektive Methode sorgt für eine bessere Fischqualität und schont die Bestände: Jeder Fisch wird einzeln an Bord geholt, ohne gegen ein Netz zu schlagen.

Die Tradition von São Jorge

Nach dem Fang wird er nach der Tradition der alten Konservenhersteller der Insel São Jorge in Salzlake gegart. Das Ergebnis ist ein Thunfisch von unvergleichlichem Geschmack und Textur.

So servieren Sie ihn

Auf Basmatireis, in einem lauwarmen Salat mit Apfel oder auf geröstetem Brot mit etwas Joghurt. Dazu passt ein mildes Bier.

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