Cozze in escabeche 6/8 pezzi | Los Peperetes

Cozze in escabeche 6/8 pezzi di Los Peperetes

Il calibro più grande della casa: da sei a otto cozze per scatola. Pezzi che richiedono di lasciar crescere il mollusco nella batea molto più a lungo del solito.

Fritte prima della marinatura

I molluschi vengono fritti prima di aggiungere la salsa. Questo passaggio in più conferisce una consistenza più densa e piacevole al palato, molto diversa da quella della cozza semplicemente cotta. È ciò che dà alla cozza di Los Peperetes la sua consistenza caratteristica.

Denominazione di Origine Protetta

Si confezionano esclusivamente cozze tutelate dalla DOP Mexillón de Galicia, garanzia di un prodotto esclusivamente galiziano proveniente dalle bateas delle rías.

Un calibro da servire nel piatto

Con questa misura la cozza si mangia con la forchetta, non con lo stuzzicadenti. È la scatola che si apre quando ci sono ospiti: si serve nel piatto con il suo escabeche e del pane a lato, e non serve altro.

Scheda

Stagione: luglio-gennaio · Provenienza: impianti di allevamento (bateas) delle Rías della Galizia

• Cozze
• Olio d'oliva
• Aceto
• Paprika
• Sale

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