Ostriche in escabeche | Conservas Los Peperetes

Ostriche delle rías della Galizia in escabeche di Conservas Los Peperetes

Una conserva poco comune: l'ostrica galiziana preparata con l'escabeche fatto in casa.

L'ostrica in conserva

L'ostrica si associa quasi sempre al consumo a crudo, ma in conserva acquista una dimensione diversa. L'escabeche ne trasforma la consistenza e le dà una complessità che l'ostrica cruda non ha, senza perdere quel fondo iodato e minerale che la caratterizza.

L'escabeche della casa

Preparato secondo la ricetta casalinga di Los Peperetes, con olio d'oliva e spezie. Una marinatura che accompagna il mollusco invece di coprirlo.

Come servirle

A temperatura ambiente, con il loro escabeche e pane per fare la scarpetta. È un prodotto da aperitivo, da gustare con calma e in piccole quantità.

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