Ventresca di tonno pinne gialle all'olio d'oliva | Herpac

La ventresca di tonno pinne gialle all'olio d'oliva di Conservas Herpac è il taglio più succoso del tonno, prodotta a Barbate secondo la tradizione dell'almadraba della costa di Cadice.

Perché la ventresca è diversa

La ventresca è la zona ventrale del pesce, quella che circonda il ventre. È la parte con la maggiore infiltrazione di grasso e quindi la più succosa e saporita. Da ogni tonno se ne ottiene una quantità molto limitata, e questa scarsità spiega perché sia il pezzo più ricercato della sezionatura.

Tonno pinne gialle

Conosciuto anche come yellowfin, è un tonnide dalla carne consistente e dal sapore più marcato del tonno bianco del Nord. Nella versione ventresca, questa intensità si unisce a una consistenza che si sfalda in lamine morbide.

Come servirla

A temperatura ambiente, nel piatto, con il suo olio e qualche fiocco di sale. Qualsiasi salsa forte sprecherebbe il prodotto. Al massimo, un pomodoro di stagione o un peperone del piquillo a fianco.

Dati del prodotto

Ingredienti: tonno, olio d'oliva e sale.
Peso netto: 120 g · Peso sgocciolato: 85 g

• Tonno
• Olio d'oliva
• Sale

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