Seeigel-Kaviar | Conservas Ramón Peña

Der Seeigel-Kaviar von Conservas Ramón Peña ist wohl das exklusivste Produkt im Sortiment. Seeigelrogen ausschließlich aus den galicischen Rías, im Ganzen entnommen und mit äußerster Sorgfalt gereinigt.

Eine Nischen-Delikatesse im Aufwind

Der Seeigel, im Norden Spaniens „oricio“ genannt, war jahrzehntelang ein sehr lokales Produkt, fast nur von Familien an der Küste gesammelt. Heute genießt er wachsende Anerkennung bei Köchen und Liebhabern guter Produkte und steht auf den Karten von Restaurants, die ihn vor zwanzig Jahren nicht einmal in Betracht gezogen hätten.

Der Prozess, der schwierigste Teil

Seeigelrogen ist unglaublich zerbrechlich: Er zerfällt fast schon beim Hinsehen. Ihn im Ganzen aus der Schale zu lösen und zu reinigen, ohne ihn zu beschädigen, erfordert äußerst behutsame Handarbeit – deshalb ist dieses Produkt so selten und hat seinen Preis. Jede Dose ist das Ergebnis einer kaum zu überschätzenden Handarbeit.

Ganz ohne Würze

Diese Konserve genießt man pur, ohne etwas hinzuzufügen. Jede Würze verfälscht den köstlichen Meeresgeschmack, das Aroma und die cremige Textur. Ein Teelöffel, neutrales Brot und wenig mehr.

Ideen für die Küche

Auf einem pochierten Ei, in einer Sauce zu weißem Fisch, mit Butter aufgeschlagen oder einfach auf einer lauwarmen Brotscheibe. Immer erst zum Schluss und ohne direkte Hitze hinzufügen.

Handwerklich hergestellt im Betrieb von Ramón Peña in Ribadumia, in der Comarca O Salnés.

• Seeigelrogen
• Salz

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