Vongole al naturale 20/24 pz. | Conservas Los Peperetes

Vongole al naturale 20/24 pezzi di Conservas Los Peperetes

Vongole delle rías di Arousa e Muros conservate nel loro succo, calibro 20/24. Solo acqua e sale, per non interferire con il loro sapore.

Dodici ore di spurgo naturale

Quando la vongola arriva in stabilimento viene messa in una vasca di acqua di mare, dove si libera da sola della sabbia per dodici ore. Poi viene cotta, lavata ed eviscerata a mano una a una. È questo lavoro pezzo per pezzo a separare una buona conserva di vongole da una mediocre.

Solo da ottobre a febbraio

La vongola si raccoglie solo tra ottobre e febbraio, quando raggiunge la consistenza e la taglia adatte al consumo. Fuori da questo periodo non si lavora.

Come servirle

Preferibilmente direttamente dalla scatola, accompagnate da un buon vino e un pezzo di pane. Il succo è prezioso quanto il mollusco e non si butta mai.

Scheda

Stagione: ottobre-febbraio · Provenienza: rías di Arousa e Muros · Raccolta: manuale o con rastrello

• Vongole
• Acqua
• Sale

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