Caviale di riccio di mare | Conservas Ramón Peña

Il caviale di riccio di mare di Conservas Ramón Peña è probabilmente il prodotto più esclusivo del catalogo. Uova di riccio provenienti esclusivamente dalle rías della Galizia, estratte intere e pulite con estrema delicatezza.

Una prelibatezza di nicchia in crescita

Il riccio di mare, «oricio» nel nord della Spagna, è stato per decenni un prodotto di consumo molto locale, quasi di raccolta familiare sulla costa. Oggi gode di un riconoscimento crescente tra cuochi e appassionati del buon prodotto, e compare nei menù di ristoranti che vent'anni fa non lo prendevano nemmeno in considerazione.

Il processo, la parte più difficile

L'uovo di riccio è fragile fino all'assurdo: si rompe solo a guardarlo. Estrarlo intero dal guscio e pulirlo senza disfarlo richiede una manipolazione molto attenta, ed è il motivo per cui questo prodotto è scarso e costa quello che costa. Ogni scatola è il risultato di un lavoro manuale difficile da esagerare.

Senza alcun condimento

Questa conserva si gusta così com'è, senza aggiungere nulla. Qualsiasi condimento ne altera lo squisito sapore di mare, l'aroma e la consistenza cremosa. Un cucchiaino, un pane neutro e poco altro.

Idee per chi cucina

Su un uovo in camicia, in una salsa per pesce bianco, montato con il burro o semplicemente su una bruschetta tiepida. Si aggiunge sempre alla fine e senza calore diretto.

Lavorato artigianalmente nello stabilimento di Ramón Peña a Ribadumia, nella comarca del Salnés.

• Uova di riccio di mare
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