Les caractéristiques distinctives de la ventrèche, qui lui donnent sa réputation de mets délicat, sont : sa teneur en matières grasses, qui lui confère une saveur beaucoup plus intense, raffinée et délicate que celle des autres poissons ; sa texture gélatineuse ; et son floconnage, idéal pour la préparation d'apéritifs, de conserves et pour la cuisson au four.
Ingrédients
- 2 boîtes de ventre de thon CUCA
- 8 feuilles de pâtes à lasagnes
- 500 ml de crème épaisse spéciale cuisine
- 10 asperges sauvages cuites
- 350 grammes de champignons ou de champignons confits
- Sel et poivre
- Ingrédients pour la vinaigrette :
- 150 ml d'huile d'olive vierge
- 50 ml de jus de truffe
- 2 tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre blanc.
ÉLABORATION
Faites cuire les pâtes dans l'eau, l'huile et le sel pendant environ 2 minutes, et lorsqu'elles sont al dente, transférez-les dans un récipient avec de l'eau et de la glace.
Réduisez le feu à doux pendant quelques minutes. Réservez, puis hachez les asperges jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites de même avec les champignons.
Salez et poivrez le mélange et égouttez-le bien. Déposez les champignons et les asperges dans la crème et laissez refroidir. Une fois la crème refroidie, ajoutez la ventrèche de thon bien égouttée et réservez.
Déposez une base de lasagne sur une assiette, ajoutez une cuillerée de farce et une tranche de ventrèche de thon. Terminez en recouvrant de pâtes à lasagne. Couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile avec le vinaigre et le jus de citron.
Ajoutez le jus et les dés de tomates. Assaisonnez et conservez au réfrigérateur.
Pour servir, réchauffez les lasagnes au four à 190 °C, recouvertes de papier aluminium, ou au micro-ondes, recouvertes d'un film alimentaire, pendant 1 minute. Une fois chaudes, assaisonnez-les de vinaigrette tomate.
