Ingrédients:
- 1 boîte de couteaux naturels Paco Lafuente
- 4 asperges grasses.
- Bouillon d'agrumes (1 dl d'eau, 50 g de sucre, 20 g de jus de citron, 20 g de jus de citron vert, 15 g de jus de mandarine, sauce soja et wasabi)
Préparation:
Réservez quelques couteaux bien entiers
À l'aide d'une mandoline, nous coupons des asperges dans le sens de la longueur, les blanchissons à l'eau bouillante et les refroidissons immédiatement dans de l'eau glacée. Réservez.
Pour le bouillon d'agrumes, nous mélangeons les liquides et assaisonnons avec de la sauce soja et du wasabi au goût, assaisonnons avec du sel et du poivre et réfrigérons.
Placage:
On les met dans des bols, en recouvrant le fond de soupe d'agrumes. On y dépose une botte d'asperges et un couteau, et on termine le plat par une feuille de menthe balsamique.
