Recette du chef Ángel León pour la Real Conservera Española
Ingrédients:
- 400 grammes de maïs doux biologique
- 1 boîte de Coquilles Saint-Jacques naturelles de Real Conservera Española
- 1,5 gramme de piment péruvien
- 3 grammes de coriandre
- 8 grammes d'ail
- 25 grammes d'oignon rouge
- 120 grammes de jus de citron
- 250 grammes de glaçons
- 2 grammes de céleri
- 3 grammes de gingembre
- 15 grains de poivre noir
- 1 gramme de xanthane
- 300 grammes de bouillon de moules
- Sel
Gelée de jalapeño
- 100 grammes d'eau
- 25 grammes de vinaigre de cidre de pomme
- 1 jalapeño râpé
- 3 grammes de jalapeños marinés
- 1 gramme d'agar-agar
- ½ feuille de gélatine
- Sel.
