Conservas Ramón Peña lleva más de un siglo enlatando pescado en Ribadumia, en pleno corazón del Salnés. En esta sección reunimos toda su gama de conservas de pescado: sardinillas de las Rías Gallegas en ocho calibres distintos, bonito del norte del Cantábrico, caballa, jurelillos y esas rarezas como la aguja o las xoubas guisadas que casi ninguna conservera se molesta ya en elaborar.

Qué distingue a una conserva de Ramón Peña

La diferencia está en lo que no se ve. El pescado se selecciona en puerto y se clasifica por calibres antes de entrar en fábrica, donde se descabeza, eviscera, emparrilla y tuesta siguiendo el proceso de siempre. Cada pieza se coloca a mano en la lata, una a una, antes de cubrirse con aceite de oliva. Es un trabajo que no se puede automatizar y que explica por qué al abrir la lata las piezas aparecen alineadas, enteras y del mismo tamaño.

Entender los calibres

El número que acompaña a cada referencia —12/16, 20/25, 30/35— indica cuántas piezas entran en la lata. Cuantas más piezas, más pequeña y fina es cada una. Los calibres grandes tienen más cuerpo y funcionan mejor en plato; los pequeños son más tiernos, con la espina imperceptible, y se comen de un bocado en pinchos y aperitivos. No hay un calibre mejor que otro: hay un calibre adecuado para cada momento.

Línea Negra y Línea Plata

Las Etiquetas Negras son la gama de máxima calidad de la casa, con los calibres más selectos y la presentación más cuidada. La Línea Plata mantiene el mismo proceso de elaboración en un formato pensado para el consumo habitual. Verás ambas conviviendo en esta sección, porque tan legítimo es reservar una lata para una ocasión como abrirla un martes cualquiera.

Del Atlántico y del Cantábrico

Las sardinillas proceden de las Rías Gallegas, el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, con temporada de pesca entre mayo y octubre. El bonito del norte se captura en el Cantábrico durante la costera de verano. Ese origen no es un detalle de etiqueta: la materia prima determina el resultado final más que cualquier otro factor.

Cómo servirlas

Siempre a temperatura ambiente, nunca frías de nevera. El aceite de oliva necesita templarse para liberar su aroma, y un pescado frío pierde buena parte de lo que lo hace especial. Con un pan que no compita, unas escamas de sal si acaso, y poco más.

Si buscas moluscos y crustáceos, consulta también la sección de conservas de marisco de Ramón Peña, con mejillones, pulpo, navajas, almejas y chipirones.