El rey del marisco gallego en nuestra colección de centollo en conserva

Limpiar un centollo es un trabajo que desanima a cualquiera: hay que abrirlo, separar la carne de las patas una a una y vaciar el caparazón. En conserva llega todo ese trabajo hecho, con la carne desmigada y lista para usar, que es la única forma razonable de comer centollo sin dedicarle la tarde.

Carne blanca y carne parda

El centollo da dos tipos de carne muy distintos. La blanca, de patas y pinzas, es fibrosa, delicada y de sabor fino. La parda, del interior del caparazón, es cremosa, mucho más intensa y la que de verdad sabe a centollo. Algunas conservas separan ambas y otras las mezclan: merece la pena fijarse, porque el resultado en el plato cambia por completo.

Al natural o en paté

La carne al natural es para montar un txangurro, rellenar un caparazón, hacer unos canapés o incorporarla a una ensalada. El paté de centollo es la versión para untar, directa y sin preparar nada.

Antes de servir

Temperatura ambiente. Si montas un txangurro, incorpora la carne al final del sofrito y fuera del fuego: ya está cocida, y recocerla la reseca. Con pan tostado y un albariño frío.

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