El pescado azul de las rías en nuestra colección de agujas en conserva

La aguja es un pescado azul alargado, de morro fino y espinas verdes, que llega a las rías gallegas en verano. Es poco conocida fuera de Galicia y es una de las conservas con más carácter: carne firme, sabor intenso y un precio muy contenido.

A qué sabe

A medio camino entre la sardina y la caballa: más firme que la primera y más fina que la segunda, con un punto graso que el aceite de oliva redondea. Sus espinas son verdes de forma natural, por un pigmento propio de la especie: no indican nada raro.

Elige tu lata

• En aceite de oliva: las de Ramón Peña, enteras o en trozos, y las agujas pequeñas de Real Conservera, más finas.
• Picante: las de Briosa, en aceite de oliva con guindilla.

Antes de servir

Temperatura ambiente, sobre pan tostado o con unos pimientos asados. Su aceite es perfecto para aliñar una ensalada.

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