Todo el marisco de las rías en nuestra colección de conservas de marisco

Aquí está reunido el catálogo completo: mejillón de batea, berberecho de Noia, almeja, navaja, zamburiña, chipirón, pulpo, erizo y los crustáceos. Más de trescientas referencias de las mejores conserveras artesanas de Galicia, Asturias y el Cantábrico, desde la lata de diario hasta la de ocasión.

Por qué el marisco en conserva no es un sustituto

Existe la idea de que la lata es el recurso cuando no hay fresco. Con el marisco gallego ocurre lo contrario: la conserva se elabora en el punto óptimo de la pieza, se cuece con un control que en casa es difícil replicar y llega a la mesa lista para servir. Un mejillón de batea enlatado el día de su recogida tiene más que ofrecer que uno fresco que lleva tres días de viaje.

El trabajo que no se ve

La diferencia entre una conserva buena y una mediocre está casi siempre en un paso manual que nadie ve. Las navajas viven enterradas en arena y hay que depurarlas hasta el último rastro. Los mejillones se desbarban uno a uno. Las almejas se desvisceran pieza a pieza. Los chipirones se limpian y se les da la vuelta a la vaina para que la salsa entre por dentro. Las huevas de erizo se extraen enteras de un caparazón donde se rompen con solo mirarlas. Ese trabajo es la razón del precio y, sobre todo, del resultado.

Encuentra tu marisco

• Mejillones: el más vendido, frito y en escabeche artesanal, en todos los calibres del 4/6 gigante al 20/25 de picoteo.
• Berberechos: de la Ría de Noia, depurados en agua de mar y desarenados a mano.
• Almejas: al natural, desvisceradas pieza a pieza. La conserva más cara del mar.
• Navajas: extraídas a mano en la bajamar, al natural o aliñadas.
• Zamburiñas: en salsa de vieira o guisadas, el molusco con mejor relación calidad-precio.
• Chipirones: en su tinta, en aceite o en puntillitas.
• Pulpo: a la gallega o en aceite, cocido en su punto.
• Caviar de erizo: el bocado más exclusivo, de campaña corta y extracción manual.
• Crustáceos: centollo, bogavante, buey de mar, nécora y percebes, al natural o en paté.

Cómo entender los calibres

El número que acompaña a cada referencia indica cuántas piezas hay en la lata. Menos piezas significa ejemplares mayores, más carnosos y de bocado contundente, ideales para servir en plato. Más piezas significa unidades pequeñas y más tiernas, que se comen de un bocado y se impregnan mejor del aliño. No hay un calibre mejor que otro: hay uno adecuado para cada momento.

Antes de servir

Temperatura ambiente como norma, nunca directamente de la nevera: en frío los aceites y escabeches se espesan y los aromas se cierran. Las excepciones son los berberechos, las almejas y el caviar de erizo, que ganan frescos entre 10 y 12 ºC. Y el jugo, el aceite o la salsa que acompaña a la pieza es tan aprovechable como ella: nunca se tira.

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