El plato que mancha la camisa en nuestra colección de chipirones en su tinta

Pocas conservas tienen tanto arraigo como esta. Los chipirones en su tinta son uno de esos platos que todo el mundo ha comido en casa, y en lata llegan ya guisados y listos para calentar. En esta selección hemos reunido las mejores versiones de las Rías Gallegas y del Cantábrico, con chipirón limpiado a mano pieza a pieza.

Chipirón, txipirón, jibión o calamar

Son nombres distintos para lo mismo o para parientes muy próximos, y conviene aclararlo. El chipirón es el calamar pequeño, capturado joven, de carne más tierna y fina. Txipirón es su nombre en el País Vasco y jibión el que recibe en algunas zonas del norte. Las puntillitas son los ejemplares diminutos, que se comen enteros. Cuanto menor es la pieza, más tierna y más cotizada.

Qué es la tinta de verdad

La tinta no es un colorante: es la que el propio cefalópodo produce como defensa. En una conserva bien hecha se usa junto a un sofrito de cebolla, ajo, tomate y a veces vino, y aporta ese sabor profundo, ligeramente amargo y marino que no se consigue con nada más. Si la salsa sabe plana o solo a tomate, algo falta.

Elige tu preparación

• En su tinta: la clásica, con el guiso completo. Se come con cuchara y pan, y mejora si la templas unos segundos en cazuela.
• En aceite de oliva: el chipirón sin salsa, para apreciar la carne y la textura. También para incorporar a un arroz o una ensalada.
• Rellenos y a la gallega: con sofrito de pimentón, en la tradición del norte.
• Puntillitas: las piezas más pequeñas, tiernas y de bocado único.

Antes de servir

Temperatura ambiente como mínimo, y mejor templados: dos minutos en cazuela a fuego suave despiertan la tinta y el sofrito. Con pan blanco para mojar, que es medio plato, y un tinto ligero o una cerveza fría. Si sobra salsa, guárdala: es base perfecta para un arroz negro.

Añade tus latas favoritas al carrito y recíbelas en 24-48 horas.