Mousse de Marisco | Conservas Rosara

Mousse de marisco | Conservas Rosara

Marisco, caldo de pescado y verduras pochadas convertidos en una crema untable de textura aireada.

Mousse, no paté

La diferencia está en la textura. Un paté es denso y compacto; una mousse incorpora aire y resulta ligera, casi esponjosa. Eso permite extenderla sobre pan sin romperlo y que en boca no resulte pesada pese a la intensidad del marisco.

Fondo de cocina, no de bote

La base es un caldo de pescado y verduras pochadas, el mismo punto de partida que tendría una salsa marinera hecha en cazuela. Eso le da una profundidad que las cremas de marisco industriales, apoyadas en espesantes, no consiguen.

Cómo usarla

Como base de canapés, sobre tostadas, para rellenar volovanes y hojaldres, o como acompañamiento de pescados y pasta. A temperatura ambiente sabe mejor que fría de nevera.

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