Artesanía, paciencia y el mejor bocarte del Cantábrico en nuestra colección de Conservas Hazas

Si eres un verdadero purista de la salazón y buscas la excelencia absoluta, estás en el escaparate indicado. En esta selección hemos reunido las joyas de Conservas Hazas, una pequeña conservera boutique de Lastres, en el concejo asturiano de Colunga, que ha revolucionado la alta gastronomía con producciones extremadamente limitadas. Ana Labad y Agustín Fernández la fundaron en 2018 con una idea concreta: recuperar el arte conservero de la villa, que se había perdido.

Dos premios que ninguna conservera había logrado a la vez

En 2020, sus anchoas obtuvieron 3 estrellas Great Taste en la cata a ciegas de Londres y el Golden Fork al mejor producto de importación del mundo, otorgados por la misma organización. Nunca antes lo había conseguido una conservera. En 2023 sumaron 15 estrellas entre todos sus productos, y en 2026 el Golden Fork for Better Business.

El secreto: tiempo y manos

Cada anchoa se somete a una maduración pausada de entre uno y dos años y al laborioso "sobado a mano" a redondel, a temperatura ambiente y sin escaldados industriales. Prefieren el gusto intenso y la textura firme de una curación larga a la de las anchoas de curación corta, aunque eso suponga asumir mermas notables. El resultado son filetes limpios, carnosos y con un punto de sal extraordinariamente bajo.

Qué encontrarás en esta selección

• Latas de filetes enteros: el calibre gigante 8/10 en formato individual de 65 g, y el 13/15 en lata grande de 110 g para una mesa.
• Cachinos para cocinar: la compra inteligente. Recortes de la misma calidad premium, ideales para potenciar ensaladillas, salsas y pintxos.
• Aperitivos de autor: las aceitunas Gordal rellenas con un trozo real de anchoa, premiadas con 3 estrellas Great Taste, y las gildas montadas a mano, de anchoa o de boquerón.
• Anchoas en mantequilla: una colección creada junto al restaurante Gunea de Avilés, que recupera el método con el que los italianos del siglo XIX conservaban el bocarte. Disponibles en versión picante y de cítricos.

Antes de servir

Son semiconservas: consérvalas siempre en frío y sácalas del frigorífico entre quince y treinta minutos antes, según el formato. Las de mantequilla lo necesitan especialmente, porque en frío la grasa se endurece y los aromas se cierran.

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