Zamburiñas Rias Gallegas en Salsa de vieira | Conservas Paco Lafuente

Las zamburiñas de las Rías Gallegas en salsa de vieira de Conservas Paco Lafuente juntan dos moluscos de la misma familia: la zamburiña como producto y la vieira como salsa.

Qué es una zamburiña

Es un bivalvo emparentado con la vieira, más pequeño y con la concha estriada de colores. Su carne es tierna y de sabor más suave, con un punto dulce que la hace especialmente agradecida en preparaciones con salsa.

Desarenadas y limpiadas a mano

El proceso de desarenado es lo que marca la diferencia en este molusco. Paco Lafuente lo hace manualmente, pieza a pieza, para que cada zamburiña llegue a la lata tierna, carnosa y sin la menor impureza.

La salsa gallega

El aderezo es un sofrito elaborado a fuego lento con aceite de oliva, tomate, cebolla, especias y un toque de pimentón. Penetra en la carne del molusco y crea un bocado sabroso, ligeramente dulce y con el punto justo de intensidad.

Cómo servirlas

Calentadas levemente en la propia lata, con pan artesano para mojar hasta acabar con la salsa. También como relleno de una empanada gallega.

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