Ventresca de bonito del norte | Conservas Ramón Peña

La ventresca de bonito del norte de Conservas Ramón Peña es la parte más codiciada del pescado. Un corte pequeño, jugoso y con una infiltración de grasa que lo separa de cualquier otra parte del bonito.

Por qué la ventresca es distinta

La ventresca es la zona ventral del pescado, la que rodea el vientre. Es la parte con mayor contenido graso y, por tanto, la más jugosa y sabrosa. De cada bonito se obtiene una cantidad muy limitada, y esa escasez explica que sea la pieza más cara y más buscada del despiece.

Textura antes que sabor

Lo primero que sorprende de una buena ventresca no es el sabor sino la textura: la carne se deshace en láminas suaves, casi untuosas, sin la fibrosidad del lomo. Es un producto que se disfruta despacio y en poca cantidad.

Cómo servirla

Cuanto menos se toque, mejor. A temperatura ambiente, en el plato, con su propio aceite y quizá unas escamas de sal. Cualquier salsa o aliño potente es un desperdicio. Como mucho, un tomate de temporada al lado.

Datos del producto

Ingredientes: bonito del norte, aceite de oliva y sal.
Peso neto: 120 g · Peso escurrido: 110 g

Elaborada de forma artesanal en la fábrica de Ramón Peña en Ribadumia, comarca del Salnés.

• Bonito del norte
• Aceite de oliva
• Sal

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