El atún más cotizado del mundo en nuestra colección de atún rojo en lata

El atún rojo es la especie más grande y más valorada de los túnidos, y la que más cambia en conserva. En esta selección hemos reunido sus cortes en lata: lomo, ventresca, tarantelo y morrillo, de conserveras especializadas de Barbate y de Galicia.

Pescado en almadraba

Buena parte del atún rojo de esta colección procede de la almadraba, el arte de pesca milenario de la costa de Cádiz: un laberinto de redes fijas que intercepta al atún en su migración hacia el Mediterráneo, cuando llega con la grasa en su punto. Es una pesca selectiva, de temporada corta, y por eso su producción es tan limitada.

Cada corte, una textura

Del atún rojo se aprovechan piezas que no existen en otras especies, por tamaño:

• Lomo: el corte más magro y versátil, de carne firme y sabor limpio.
• Ventresca: la parte ventral, con la mayor infiltración de grasa. Se deshace en láminas.
• Tarantelo: la pieza junto a la ventresca, jugosa y muy apreciada en Barbate.
• Morrillo: la zona tras la cabeza, la más sabrosa y gelatinosa.

Elige tu lata

• De almadraba: Herpac, en lomo, ventresca, tarantelo y morrillo, en formato de 120 a 250 gramos.
• Ventresca de autor: FerroMar, Cambados, Los Peperetes y la de Los Peperetes en mantequilla Airas Moniz.
• Algo distinto: el chicharrón de atún rojo de Abuelo Paquiqui.

Antes de servir

A temperatura ambiente, en plato, con su propio aceite y unas escamas de sal. Si buscas solo el corte más jugoso, tienes nuestra colección de ventresca de atún.

Añade tus latas favoritas al carrito y recíbelas en 24-48 horas.