Carne blanca y dulce en nuestra colección de cangrejo en conserva

El cangrejo es el crustáceo más fácil de comer y el más difícil de limpiar. Su carne es blanca, fibrosa y de un dulzor suave que lo distingue del resto del marisco, pero extraerla de las patas y el caparazón es un trabajo lento que desanima a cualquiera. En conserva llega ya desmigada y lista para usar.

El cangrejo de las nieves

Es la especie que encontrarás aquí, y no es casualidad. El cangrejo de las nieves vive en aguas muy frías del Atlántico Norte, y ese frío es precisamente lo que le da su carácter: crece despacio y desarrolla una carne especialmente blanca, fina y de hebra larga, con un dulzor más marcado que el de los cangrejos de aguas templadas. Es el que se usa en la cocina japonesa y en la escandinava.

Al natural, sin nada más

La carne de cangrejo se envasa al natural, sin aceite ni salsa, porque cualquier aliño taparía ese dulzor suave que es toda su gracia. Eso también significa que no hay dónde esconderse: si la carne no está entera y bien limpia, se nota al abrir la lata.

Cómo usarlo

Sobre una tosta con un poco de mayonesa suave o una vinagreta ligera. En ensalada templada, en un relleno de pimiento del piquillo, en unos tacos o en un arroz al final de la cocción y fuera del fuego, porque ya está cocido y recocerlo lo reseca. Con un blanco con acidez o un espumoso.

Antes de servir

Temperatura ambiente, nunca frío de nevera, que apaga el dulzor. Escurre el jugo si vas a montar una tosta, pero guárdalo: sirve para una salsa o un arroz.

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