La conserva más cara del mar en nuestra colección de almejas en conserva

Si comparas precios en una tienda de conservas, la almeja siempre está arriba. Cuesta más que el berberecho, más que el mejillón y más que casi cualquier pescado en lata, y no es capricho: hay razones concretas detrás. En esta selección de almejas en conserva hemos reunido las de las Rías Gallegas, al natural y sin aliño que tape nada, de ocho conserveras artesanas.

Por qué la almeja cuesta lo que cuesta

• La materia prima ya es cara en origen. La almeja fresca es de los mariscos más cotizados de la lonja, y en conserva se parte de ese precio.
• Hay que desviscerarla a mano, pieza a pieza. Es el paso que marca la diferencia: retirar el aparato digestivo de cada almeja sin romper la carne. No se puede automatizar, y es lo que garantiza que no quede ni rastro de arena ni amargor.
• La merma es enorme. De cada kilo de almeja fresca queda muy poco producto neto una vez cocida, abierta y limpia.

Al natural: tres ingredientes

Almeja, agua y sal. Nada más. Sin aceite, sin escabeche y sin salsa, porque en un producto así cualquier aliño sería un desperdicio y, sobre todo, una forma de disimular. En una lata al natural no hay dónde esconderse: si la almeja no está perfecta, se nota al primer bocado.

Cómo entender el calibre

El número indica cuántas piezas hay en la lata, y aquí la lógica es la que esperas: menos piezas significa almejas más grandes y precio más alto.

• 8/10 y 10/12 piezas: el calibre máximo. Almejas imponentes, de las que se comen de una en una y se sirven en plato. La Brújula y Real Conservera.
• 14/16 a 20/25 piezas: el equilibrio entre tamaño y cantidad, el más versátil para una mesa. Cambados, Ramón Peña, FerroMar y Los Peperetes.
• 25/30 y 30 piezas: almejas de buen tamaño a precio más accesible, y las que mejor funcionan si vas a incorporarlas a un arroz o a una fideuá.

Antes de servir

Como el berberecho, la almeja gana servida fresca, entre 10 y 12 ºC: mete la lata en la nevera veinte minutos antes de abrirla. Vuélcala en un plato con todo su jugo, que es agua de mar y sabe tan bien como la pieza, y acompáñala con un albariño frío. Unas gotas de limón si quieres, pero una almeja de este nivel no las necesita.

Si buscas el otro gran molusco de las rías, tienes también nuestra colección de berberechos en lata.

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