El bocado más intenso del Cantábrico en nuestra colección de anchoas en lata

Una buena anchoa es probablemente la conserva que más trabajo esconde. En esta selección de anchoas en lata hemos reunido las del Cantábrico de las casas que mejor la trabajan, de Santoña, Laredo y la costa asturiana, en aceite de oliva, en mantequilla y en formatos para picar.

Meses de sal y trabajo a mano

La anchoa del Cantábrico se pesca en primavera, cuando tiene su punto de grasa. Después pasa meses en salazón, que es lo que la cura y le da su sabor. Luego hay que lavarla, sobarla a mano para quitarle la piel y limpiar cada filete de espinas uno por uno, antes de colocarla en la lata con aceite. No hay máquina que haga ese trabajo, y por eso una anchoa buena cuesta lo que cuesta.

Cómo reconocer una buena anchoa

• Color: rojiza o caoba, nunca grisácea ni marrón oscuro.
• Textura: firme pero mantecosa, que se deshace sin ser blanda.
• Sal: presente pero equilibrada. Una anchoa excesivamente salada suele indicar poca curación o materia prima menor.
• Limpieza: el filete entero, sin piel, sin espinas y sin restos.

Elige tu lata

• En aceite de oliva, el clásico: Codesa en su Serie Oro y Serie Limitada, Angelachu, Solano-Arriola, Hazas, Conservas Emilia y SanFilippo, en latas de 50 a 180 gramos.
• En mantequilla: la Revilla en mantequilla ecológica y las de Hazas en mantequilla noisette, de cítricos o picante. Más suaves y untuosas.
• Para picar: los cachinos de Hazas, el paté de anchoa de Agromar, las aceitunas rellenas de anchoa y las gildas.

Antes de servir

Fuera de la nevera media hora antes: en frío la anchoa endurece y el aceite se espesa. Sobre pan tostado con tomate, con un pimiento asado o sola. Y una vez abierta, consúmela pronto.

Añade tus latas favoritas al carrito y recíbelas en 24-48 horas.