Cocidas en su punto en nuestra colección de legumbres en conserva

La legumbre de bote tiene mala fama por culpa de la industrial: blanda, rota y salada. La de esta selección de legumbres en conserva es otra cosa: legumbre de variedad, cocida en su punto en tarro de cristal, de conserveras navarras como Rosara, La Catedral de Navarra y El Navarrico. Entera, tierna y lista para guisar.

Al natural o guisada

La legumbre al natural es la base: cocida solo con agua y sal, para que tú hagas el guiso en quince minutos en lugar de dos horas y sin poner nada a remojo. La legumbre guisada ya es el plato: calentar y servir.

Elige tu legumbre

• Garbanzo: el pedrosillano, pequeño y mantecoso, de Rosara, La Catedral y El Navarrico, y el garbanzo lechoso.
• Pochas: la alubia blanca fresca de Navarra, recogida antes de secarse. Al natural o guisadas a la navarra.
• Alubias: blanca, plancheta, verdina, roja de caparrón riojano y el judión, incluido el de La Granja.
• Lentejas: la pardina, la que no necesita remojo y no se deshace.
• Guisadas: cocido de garbanzos, estofado de lentejas, pochas a la navarra, garbanzos con espinacas, verdinas con sepia o alubias con confit y foie de Etxenike.

Antes de servir

Las de al natural, enjuágalas y añádelas al sofrito al final, para que no se rompan. El caldo del bote puedes aprovecharlo para ligar el guiso.

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