Colmenillas de la Selva del Irati rellenas de foie gras con salsa de hongos T-180 | Conservas Etxenike

La seta más buscada del Pirineo al comprar colmenillas de irati rellenas de foie gras etxenike

Si buscas un entrante que impresione sin tener que cocinar, la decisión de comprar colmenillas de irati rellenas de foie gras etxenike pone en tu mesa un plato de alta cocina resuelto. Colmenillas silvestres rellenas de foie gras y napadas con una salsa de boletus edulis.

La colmenilla no se cultiva

Aquí está lo que explica el precio. La Morchella es una de las pocas setas que no admite cultivo comercial: hay que recolectarla en el monte, en una ventana corta de primavera, y su forma de panal la hace frágil de manipular. Estas proceden de la mítica Selva de Irati, en Navarra, donde se recogen de forma selectiva para preservar su textura y su carácter silvestre.

Por qué funciona rellena de foie

La colmenilla es hueca por dentro, y esa cavidad natural es justo lo que pide un relleno. Su sabor es terroso e intenso, con un punto ahumado que sostiene bien la untuosidad del foie gras sin quedar tapado. Y la salsa de boletus cierra el círculo: tres intensidades distintas de monte en un mismo bocado.

Sin gluten

La salsa se liga con nata y mantequilla, no con harina, así que el plato no contiene gluten. Es un detalle poco habitual en un plato preparado de este tipo.

Cómo prepararlas

Calienta suavemente en su propia salsa, a fuego lento o al baño maría, evitando temperaturas altas para que el foie mantenga su textura untuosa y la salsa no se separe. Sirve en plato hondo o de degustación, bien napado con la salsa de hongos.

Datos del producto

Ingredientes: colmenillas, foie gras, hongos (Boletus edulis), nata (estabilizante E-407), mantequilla (fermentos lácticos), cebolla, sal y especias.
Formato: T-180 · Peso neto: 180 g
Alérgenos: contiene leche. No contiene gluten.

• Colmenillas
• Foie gras
• Hongos (Boletus edulis)
• Nata (estabilizante E-407)
• Mantequilla (fermentos lácticos)
• Cebolla
• Sal
• Especias

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