Menestra de verduras | La Catedral de Navarra

Menestra de verduras | La Catedral de Navarra

Elaborada con espárragos, alcachofa, guisantes, zanahorias y vainas del campo navarro.

El plato emblema de Navarra

La menestra es a la huerta navarra lo que el pulpo a Galicia. Su dificultad está en que cada verdura necesita un tiempo de cocción distinto: el espárrago no cuece igual que el guisante ni que la alcachofa. Hacerla bien exige tratarlas por separado antes de juntarlas.

Ingredientes frescos, no congelados

Todas las verduras proceden del campo navarro y se elaboran en fresco, en su temporada correspondiente. Eso limita la producción a los meses de recolección de cada una.

Cómo prepararla

Calentar a fuego lento. Se puede saltear con jamón, con un refrito de ajos, o cuajar un huevo encima. También como guarnición de carnes y pescados.

Un apunte

Las verduras están cocidas y son delicadas: conviene manipularlas lo menos posible para que no se rompan.

• Espárragos
• Alcachofa
• Guisantes
• Zanahorias
• Vainas

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